Kanel

Hvad er kanel og hvor kommer det fra?

Kanel er bark fra et kaneltræ. Kaneltræer vokser bl.a. på Sri Lanka, i Kina og i  Indonesien. Der findes forskellige sorter kaneltræer, men man skelner hovedsageligt kun mellem to typer: Ægte kanel og Kassia kanel. Forskellen på de 2 typer er markant, både i duft og smag er markant! Og som med alle andre krydderier afhænger kvaliteten af klima, pasning, høsttidspunkt og efterbehandling af afgrøderne osv.

KASSIA KANEL er den mest udbredte herhjemme. Kassia sorten er billig og bruges ofte i fødevareindustrien. Den har en hårdtslående kanelsmag og det er helt sikkert, den du har smagt på kanelsnegle fra bageren. Kassia kanel dyrkes primært i Kina og Vietnam, barken er hård og mørk. Den skæres maskinelt, hvilket betyder, at den kun består af ét tykt stykke rullet bark, som svær at knække.
Kassia kanel indeholder aromastoffet (og giftstoffet) Kumarin. Det er et stof, der i store mængder kan være skadeligt for leveren. Derfor anbefaler Fødevarestyrelsen, at man ”kun indtager Kassia kanel i begrænsede mængder”.

ÆGTE KANEL (Cinnamomum Verum) fra Mill & Mortar vokser på Sri Lanka, før 1972 kaldet Ceylon. Derfor støder du også på navnet Ceylon kanel (Cinnamomum Zeylanicum). Ægte kanel dyrkes også andre steder i verden end på Sri Lanka fx. i Indien.

Ægte kanel – af en ordentlig kvalitet vel at mærke – har en sød, varm smag og delikat aroma. Al ægte kanel er håndskåret og i Sri Lanka er kanelskæring et anerkendt håndværk, som ofte går i arv i familien. Når barkstykkerne er skåret af, rulles de sammen og skubbes ind i hinanden til et rør, som kan minde om en tætpakket cigar. Når der er tale om den fineste kvalitet, laves kanelstængerne af de tyndeste og mest aromatiske stykker inderbark på unge kaneltræer. Den bedste kanel har en skrøbelig struktur og du kan let smuldre kanelstangen mellem fingrene.

I Mill & Mortar er vi vilde med smagen af den ægte kanel og derfor har vi altid kun forhandlet den ægte fra Sri Lanka  – og kun den allerbedste kvalitet!