Sale Off
Tonka bønner
Sale Off
Kardemomme, grøn, stødt, ØKO
Sale Off
Vaniljepulver, ØKO
Sale Off
Pyramide Salt
Sale Off
Hindbærstøv
Sale Off
Chokoladeperler, mørk

FASTELAVNSBOLLER MED TONKABØNNECREME

Ingen tvivl om hvilket krydderi der skal bruges når der skal laves smagfulde fastelavnsboller med en lækker creme, nemlig TONKA BØNNER. Skab fastelavnsboller til perfektion med et dessertkrydderi i særklasse. Bønnen har en intens aroma med smag af vanilje, skovmærke og en snert af bittermandel som gør den er perfekt i langt det meste bagværk og et true match i det søde køkken. Opskriften rækker ca. til 18 stk. fastelavnsboller. 

Se opskriften herunder 

INGREDIENSER 


Dej:

40 g gær

150 g smør

1,5 dl mælk

4 spsk rørsukker

1 tsk stødt kardemomme

2 æg

ca. 400-500 gram hvedemel

1/2 tsk havsalt 


Creme:

4 æggeblommer

30 g rørsukker

6 tsk hvedemel

4 dl sødmælk

1/2 tsk ren vanillepulver eller lidt korn fra en vaniljestang

ca. 1/2 bønne revet Tonka Bønne  


Remonce:

150 g rørsukker

150 g marcipan

125 g blødt smør 

 

Pynt:

Glasur, smeltet chokolade, hindbærstøv, hakkede mandler, chokoladeperler


SÅDAN GØR DU:


SÅDAN GØR DU


Dej: Smelt smørret sammen med mælk i en gryde til det er lunt - hæld det over smuldret gær, som røres ud deri. Sukker, stødt kardemomme, æg og salt tilsættes, og det hele røres godt sammen – Her kan du bruge en røremaskine.


Tilsæt mel indtil dejen bliver smidig og kan æltes uden at den klistrer for meget, men pas på ikke at tilsætte for meget mel. Lad dejen hæve et lunt sted under et klæde i 45 minutter – i mens laves creme og remonce. 


Creme: Alle ingredienser til cremen kommes i en gryde og varmes langsomt op under konstant omrøring, indtil cremen tykner. Når cremen har en god tykkelse, tages den af varmen og køles af, inden den skal i bollerne. 


Remonce: Rør sukker, marcipan og blødt smør godt sammen i en skål, og stil det til side til senere. Når dejen har hævet, rulles den ud, og skæres Skær dejen ud i 18 lige store kvadrater på 11x11 cm med en skarp kniv. Kom 1 spsk creme og 1 spsk remonce på hver kvadrat, og fold alle fire hjørner ind på midten, så bollen lukkes godt, og indholdet ikke sniger sig ud. 


Bollerne sættes med lukningen nedad på en bageplade – og hæver igen i cirka 1 time.


Inden bollerne skal i ovnen pensles de med sammenpisket æg, hvorefter de bages i 12-14 minutter ved 200 grader, varmluft, eller til de er lysebrune og gyldne.


Når fastelavnsbollerne er kølet helt af, pyntes de med tyk glasur eller smeltet mørk, chokolade . Drys med pynt, fx. bærstøv, chokoladeperler, kandiseret rose, hakkede mandler.


VELBEKOMME! 

  • Tonka bønner er frøene fra det blomstrende Cumaru træ, der primært vokser i Central- og Sydamerika. Bønnerne er aflange, mørke og rynkede og ligner nærmest en stor indtørret rosin. Vores Tonka bønner er økologiske og fra Brasilien.

    Sådan dufter og smager Tonka bønner?
    Tonka bønnen har en intens aroma af vanilje, skovmærke og bittermandel. Andre nævner sandeltræ, magnolie, nellike og endda pære. Har før i tiden været brugt som erstatning for vanilje og har derfor i århundreder været anvendt til bl.a at fremstille parfumer.

    Hvordan bruger manTonka bønner?
    Bønnerne rives fint og blandes direkte i de tørre ingredienser eller infuseres i fløde, creme eller alkohol. Brug tonka bønner, hvor du ville bruge vanilje. De komplekse smagsegenskaber har gjort den populær i det søde køkken. Brug Tonka bønner i is, panna cotta, crème brûlée og andre fløde desserter. Går også særdeles godt sammen med chokolade og frugt, som jordbær eller abrikos. Passer smukt sammen med syltede frugter og i finere bagværk. Et kæmpe hit at bruge tonga bønner i de hjemmelavede fastelavnsboller.
    Tonka giver en mere nuanceret og kompleks aroma end vanilje og dens æteriske olier har været anvendt til parfumer i århundreder. Tonka er især set anvendt i det franske dessertkøkken og i kreationer fra de finere parisiske konditorier.
    I cocktailverdenen spiller Tonka særligt godt sammen med rom baserede drinks, ligesom bønnerne også har fundet vejen ind i øllets verden. Også i det salte køkken giver den intense parfumerede smag mening, eksempelvis til kammuslinger, i en mayo, i en græskarsuppe eller i kartoffelmos.

    BrugTonka bønnermed omtanke
    Tonka bønner spises (som vanilje) ikke direkte, men indgår altid som aroma element. Tonka bønner indeholder kumarin, faktisk ret meget af det. Afhængig af voksested og klima mellem 1 og 3,5%.
    Så brug ikke mere Tonka end din opskrift siger. En grov tommelfingerregel kan være at mængden af Tonka bønne i dine tilberedninger kan sammenlignes med en tilsvarende mængde vanilje.

    Læs yderligere om dosering og grænseværdier. 
  • 52,00 kr

Hvis du kan lide Tonka Bønne, så kan du måske også lide:

Sale Off
3 LATTE SPICES
210,00 kr
Sale Off
A Touch of Spice, G&T Garnish Set, ØKO
229,00 kr
Sale Off
Allehånde i hele bær, ØKO
52,00 kr
Sale Off
Ananda's kanel,  Sri Lanka, ØKO
52,00 kr