Piment d'Espelette, Frankrig

Kultkrydderiet fra Baskerlandet

Piment d’Espelette er det eneste AOP (Beskyttet Oprindelses Betegnelse) certificerede krydderi i Frankrig og har kultstatus i gourmetverdenen.

Piment d'Espelette er et krydderi, som er lavet af en bestemt type chilipeberfrugt, der stammer fra området omkring Espelette, en lille by i Baskerlandet i det sydvestlige Frankrig.

Den er kendt for sin milde varme og komplekse smagsprofil, som kombinerer frugtagtige, røgede og lettere søde noter.

Mere info om Piment d’Espelette

Oprindelse

• Espelette peberfrugten blev oprindeligt bragt til området fra Sydamerika i det 16. århundrede.
  Den dyrkes nu under strenge regler i og omkring 10 landsbyer i regionen.
  
  

Beskyttet oprindelsesbetegnelse (AOP)

• Piment d’Espelette har siden 2000 haft status som AOP (Appellation d’Origine Protégée), hvilket sikrer, at kun peberfrugter fra det specifikke område kan sælges under navnet.
  
  

Forarbejdning og styrke:

• Peberfrugten høstes, tørres og males til et fint, rødligt pulver.
• Når den er malet, omtales den ofte som en paprika – dog med sin helt egen karakter og beskyttede oprindelse.
• På Scoville-skalaen ligger Piment d’Espelette relativt lavt, mellem 1000 og 4000 SHU (Scoville Heat Units), hvilket gør den til en mild chili – med mere aroma end styrke.
  
  

Smag og brug:

• Den har en unik balance mellem mild varme og aromatiske nuancer, der gør den populær i både traditionelle og moderne opskrifter.
• Piment d'Espelette bruges ofte som en krydderierstatning for sort peber og tilsættes kødretter, saucer, supper, og endda chokolade for et subtilt, krydret spark. Kan også drysses direkte på din mad.
  
  

Hvorfor er peberfrugten så særlig?

• Piment d’Espelette betragtes som et delikat krydderi i det franske køkken og er kendt for at tilføje både smag og farve til retterne. Det er en uundværlig ingrediens i baskisk madlavning, hvor den bruges i retter som piperade (en slags grøntsagsret med løg, tomater og peberfrugter).
  
  

I Mill & Mortar har vi igennem de sidste 8 år oplevet et stort boom i salget af Piment d’Espelette. Før var det mest de frankofile og topkokkene, der kendte det. Nu er vi en masse andre, der også har fundet ud af at krydderiet kan noget ganske særligt...

Produkt information

Krydderi
Ingredienser: Piment d'Espelette BOB
Nettovægt: 40 g 
Opbevares: Mørkt, tørt og lufttæt
Oprindelse: Frankrig