Piment d'Espelette, Frankrig

Kultkrydderiet fra Baskerlandet

Piment d’Espelette er det eneste AOP (Beskyttet Oprindelses Betegnelse) certificerede krydderi i Frankrig og har kultstatus i gourmetverdenen.

Piment d'Espelette er et krydderi, som er lavet af en bestemt type chilipebre, der stammer fra området omkring Espelette, en lille by i Baskerlandet i det sydvestlige Frankrig.

Den er kendt for sin milde varme og komplekse smagsprofil, som kombinerer frugtagtige, røgede og lettere søde noter.

Mere info om Piment d’Espelette

Oprindelse

• Espelette chilien blev oprindeligt bragt til området fra Sydamerika i det 16. århundrede.
  Den dyrkes nu under strenge regler i og omkring 10 landsbyer i regionen.
  
  

Beskyttet oprindelsesbetegnelse (AOP)

• Piment d’Espelette har siden 2000 haft status som AOP (Appellation d’Origine Protégée), hvilket sikrer, at kun chili fra det specifikke område kan sælges under navnet.
  
  

Forarbejdning og styrke:

• Peberen høstes, tørres og males til et fint, rødligt pulver.
• På Scoville-skalaen ligger Piment d’Espelette relativt lavt, mellem 1000 og 4000 SHU (Scoville Heat Units), hvilket gør den mildere end mange andre chili.
  
  

Smag og brug:

• Den har en unik balance mellem mild varme og aromatiske nuancer, der gør den populær i både traditionelle og moderne opskrifter.
• Piment d'Espelette bruges ofte som en krydderierstatning for sort peber og tilsættes kødretter, saucer, supper, og endda chokolade for et subtilt, krydret spark. Kan også drysses direkte på din mad.
  
  

Hvorfor er peberen så særlig?

• Piment d’Espelette betragtes som et delikat krydderi i det franske køkken og er kendt for at tilføje både smag og farve til retterne. Det er en uundværlig ingrediens i baskisk madlavning, hvor den bruges i retter som piperade (en slags grøntsagsret med løg, tomater og peberfrugter).
  
  

I Mill & Mortar har vi igennem de sidste 8 år oplevet et stort boom i salget af Piment d’Espelette. Før var det mest de frankofile og topkokkene, der kendte det. Nu er vi en masse andre, der også har fundet ud af at krydderiet kan noget ganske særligt...

Produkt information:
Krydderi
Ingredienser: Piment d'Espelette BOB
Nettovægt: 50 g
Opbevares: Mørkt, tørt og lufttæt
Oprindelse: Frankrig