Sumatra Lang Peber, ØKO

Et komplekst samspil mellem styrke, sødme og krydrede noter

Lang peber fortjener en plads i dit krydderiskab, da den kan noget helt særligt! Brug den, der hvor du ville have brugt almindelig sort peber eller chili.

Hvordan smager lang peber?

Smagen af lang peber minder mest af alt om sort peber, selvom den har en langt mere krydret og kompleks smag. Det skyldes primært, at den ikke er så stærk at de andre smagsnoter overdøves. Lang Peber har en let brændt aroma, men også søde noter af muskat, kanel, kardemomme og ingefær. Denne sammensætning gør krydderiet yderst interessant at arbejde med i såvel det salte som det søde køkken.

Hvordan bruger du lang peber?

Historisk har lang peber været anvendt på samme måde, som vi i dag bruger almindelig sort peber. Prøv den i marinader, i gryderetter og til saltsyltning, eller i supper på samme måde som du ville anvende laurbær-blade. Lang peber anvendes hel, men kan også knækkes eller stødes i en mortar.

I det sydasiatiske køkken anvendes lang peber til smagssætning af linseretter og pickles. Lang peber passer også godt til råvarer, der har god forbindelse til jorden, såsom artiskok, svampe og asparges. De let brændte noter, gør at lang peber er populær i det fantastiske, asiatiske BBQ køkken til marinader, glaces eller rubs, ofte med de sødt krydrede smage. Lang peber anvendes også i te med honning.

Hvor kommer lang peber fra?

Vores lang peber er dyrket økologisk, den er håndplukket og sorteret af small scale farmer kooperativer på det sydlige Sumatra. Lang peber vokser på en slyngplante,
hvor frugterne står op som lys, nærmest som en lille opretstående kogle. Den vokser primært i Indien og Indonesien, men ses i dag også i andre egne af Asien og Afrika. Den høstes som grøn og er i tørret tilstand brun eller sort.

Historisk har lang peber været mere almindelig end sort peber. Det var det fremherskende peberkrydderi i det romerske køkken, der satte særlig pris på varmen og sødmen. Med tiden er den trådt i baggrunden, efterhånden som både chili og sort peber blev mere almindeligt tilgængelige. Den ayurvediske såvel som kinesiske
behandlingskulturer har anvendt lang peber i deres traditionelle medicin.

Produkt information:
Økologisk krydderi
Ingredienser: Økologisk lang peber (Sumatra)
Nettovægt: 40 g
Opbevares: Mørkt, tørt og lufttæt
DK-ØKO-100 NON-EU Jordbrug