Aleppo Chili i flager, ØKO

Også kendt som Pul Biber, Aleppo Peber, Halaby peber eller ganske enkelt tyrkiske chili flager

Aleppo Chili i flager har en flot rød farve og en mild og frugtagtig smag med svage noter af spidskommen. Den røde chili tørres og frøene fjernes før den knuses til de flotte røde flager. Pul Biber hører til de mildere sorter chili med kun 5-10.000 scoville. Drysses direkte på maden eller tilsættes under tilberedning.

Hvis du har lavet mad efter tyrkiske eller mellemøstlige opskrifter, er du sikkert stødt på ingrediensen Pul Biber, Aleppo peber, Halaby peber eller ganske enkelt tyrkiske chili flager. Alle navne bruges i flæng, men dækker over det samme krydderi. I Tyrkiet er Aleppo Chili lige så almindeligt at have stående på spisebordet, som vi har salt og peber stående. Men hvad er det specielle ved krydderiet og hvorfor passer det så godt til et hav af forskellige retter?

Hvordan bruger du Aleppo Chili?

Vi synes, at Aleppo chili kan noget ganske særligt… og går du efter den der specielle mellemøstlige smag, så skal du bestemt gøre en indsats for at få fingre i krydderiet. Det bruges som sagt flittigt i Mellemøsten, men også i Middelhavskøkkenet til at krydre kød- fisk- og grøntsagsretter, det tilsættes supper, hummus, dips, ægge-, ris- og pastaretter. Aleppo Chili passer smukt til grillen, fx blandet i lidt olie eller en glaze. Krydderiet udvikler masser af smag og aroma i en langsomt simrende gryderet og sidst men ikke mindst egner de flotte røde flager sig specielt godt til at drysse udover den færdige ret, lige inden den serveres, fx salat, pizza, olieret fladbrød, feta eller tzatziki. Så kort og godt prøv Aleppo Chili på ALT som trænger til varme og lidt styrke.

Pul Biber på tyrkisk

Aleppo Chili er en række Capsicum annuum (Spansk Peber slægten), de er røde, ofte buttede chilier. Den modne chili soltørres/tørres og derefter fjernes stilke og størstedelen af kernerne. Chilikødet males groft til flager med en smuk dybrød farve. Smagen er aromatisk med undertoner af spidskommen og et hint af noget frugtartigt. Styrken er mild til medium, alt afhængig af dyrknings- og tørringsmetoder.

At måle styrken på en chili - Scoville scale

Scoville scale er en skala, som bruges til at måle hvor stærkt en bestemt chili-frugt er. Styrken måles i SHU (Scoville Heat Units) ud fra hvor høj koncentrationen af stoffet capsaicin i den pågældende chilipeber er. Pul Biber chili scorer omkring 10.000 SHU på Scoville scale. Bare til sammenligning:

• Peberfrugt = 0
• Jalapenos = 2500 – 10.000
• Cayenne peber = 30.000 – 50.000
• Habaneros = 200.000 – 300.000
• Ren Capacin = 16.000.000

Produkt information:
Økologisk krydderi
Ingredienser: Økologisk chili flager
Nettovægt: 45 g
Opbevares: Mørkt, tørt og lufttæt
Oprindelse: DK-ØKO-100 EU Jordbrug