Sort Hvidløg, ØKO

Sort Hvidløg har været fremstillet i århundreder og har en kompleks Umami smag

Sort Hvidløg bliver mere og mere populært, da det har helt særlige smagsegenskaber, der passer godt ind i vores plantebaserede madlavning.

Hvad er sort hvidløg?

De vigtigste ingredienser i fremstillingen af sort hvidløg er tid, varme og fugtighed: Sort hvidløg fremstilles ved at hvidløgsfed eller hele hvidløg modner ved 60-70 grader celsius under høj luftfugtighed i 45-60 dage. Igennem denne modningsproces gennemgår hvidløget en Maillard-reaktion, hvor varme og fugtighed skaber ændringer i hvidløgets aminosyrer og sukkerindhold. Herefter ændrer farve, konsistens og smag sig. Farven bliver sort og konsistensen blød og fedtet. Den skarpe lugt og smag forsvinder helt og erstattes af en dyb umami; sød, syrlig og med noter af balsamico og anis.

Sort Hvidløg som tørret krydderi

Vi har yderligere tørret og granuleret det sorte hvidløg, så du kan arbejde med det som et krydderi. Det tørrede granulat erstatter den bløde version i forholdet 1:3 og forlænger holdbarheden væsentligt. Sort hvidløg menes at have sin oprindelse i Korea, hvor det er blevet anvendt til smagssætning og i traditionel medicin gennem århundreder, men fremstilles nu bredt i hele Asien og Europa, hvor umamismagen værdsættes i madlavningen. Vores Sort Hvidløg er økologisk dyrket og modnet i Cordoba regionen i Spanien.

Hvordan bruger du sort Hvidløg?

Sort Hvidløg kan røres direkte i saucer, madtærter, supper og marinader eller mayonnaise og dips, hvor den mørke og sødlige smag kommer til sin fulde ret. Kender du til Yotam Ottolenghis smagsunivers og fantastiske opskrifter/ kogebøger, så ved du at du ikke kan undvære sort hvidløg.

Produkt information:
Økologisk granulat
Ingredienser: Økologisk sort hvidløgsgranulat
Nettovægt: 40 g
Opbevares: Mørkt, tørt og lufttæt
DK-ØKO-100 
EU Jordbrug