Sort Hvidløg, ØKO

Sødme og dyb umami smag 

Sort hvidløg bruges primært for sin sødme, umami og komplekse smag, der minder om balsamico, lakrids og svesker. Det bliver mere og mere populært, da de helt særlige smagsegenskaber passer godt ind i vores plantebaserede madlavning.

Sort Hvidløg er en fermenteret version af almindeligt hvidløg, som får en blød, karamelliseret tekstur og mister sin skarpe hvidløgssmag. Sort Hvidløg har været fremstillet i århundreder.

Sådan bruger du sort Hvidløg?

Her er vores forslag til hvad du kan anvende sort hvidløg i:

• Saucer og dressinger – Perfekt i vinaigrette, aioli eller sojabaserede saucer.
• Marinader, dressinger og rubs – Bruges i marinader til kød, fisk eller tofu for at tilføje dyb umamismag.
• Pasta og risretter – Røres i pastasaucer eller risotto for ekstra sødme og dybde.
  
• Supper og gryderetter – Tilsættes for en afrundet, umami-rig smag, fx i ramen eller braiserede retter.
• Krydderismør og dips – Bland det med smør, mayonnaise eller hummus for en ekstra cremet og dybsmag.
• Gourmet-retter – Ofte brugt af kokke til at tilføje kompleksitet i fine dining-retter.

Kender du til stjernekokken Yotam Ottolenghis smagsunivers og hans fantastiske opskrifter/ kogebøger, så ved du, at du ikke kan undvære sort hvidløg.

Tip: Sort hvidløg er mildere end frisk hvidløg og bør ikke bruges som erstatning én til én, men snarere som et supplement for at løfte smagen i en ret.

Hvordan laver man Sort Hvidløg?

De vigtigste ingredienser i fremstillingen af sort hvidløg er tid, varme og fugtighed: Sort hvidløg fremstilles ved at hvidløgsfed eller hele hvidløg modner ved 60-70 grader celsius under høj luftfugtighed i 45-60 dage. Igennem denne modningsproces gennemgår hvidløget en Maillard-reaktion, hvor varme og fugtighed skaber ændringer i hvidløgets aminosyrer og sukkerindhold. Herefter ændrer farve, konsistens og smag sig. Farven bliver sort og konsistensen blød og fedtet. Den skarpe lugt og smag forsvinder helt og erstattes af en dyb umami; sød, syrlig og med noter af balsamico og anis.

Sort Hvidløg som tørret krydderi

Vi har yderligere tørret og granuleret det sorte hvidløg, så du kan arbejde med det som et krydderi. Det tørrede granulat erstatter den bløde version i forholdet 1:3 og forlænger holdbarheden væsentligt. Sort hvidløg menes at have sin oprindelse i Korea, hvor det er blevet anvendt til smagssætning og i traditionel medicin gennem århundreder, men fremstilles nu bredt i hele Asien og Europa, hvor umamismagen værdsættes i madlavningen. Vores Sort Hvidløg er økologisk dyrket og modnet i Cordoba regionen i Spanien.

Produkt information:

Økologisk granulat
Ingredienser: Økologisk sort hvidløgsgranulat
Nettovægt: 40 g
Opbevares: Mørkt, tørt og lufttæt
DK-ØKO-100 
EU Jordbrug