Kanel anses næst efter peber for det vigtigste krydderi i verdenen – og vi støder ind i det i mange forskellige udklædninger i både det salte og i det søde køkken. I julemånederne spiser vi i Danmark 3 gange så meget kanel som ellers og vi oplever i den forbindelse,...

Mens vi venter på White Nile Vanilla... Som du måske ved, har Mill & Mortar investeret i en green-field vaniljeplantage i Uganda: White Nile Vanilla Project. Og mens vi venter på, at vores vaniljeranker vokser sig modne og begynder at producere, henter vi vores vanilje hos bønder i det omkring...

Mindre salt - Mere smag Det er sjældent, at jeg bevæger mig ud i sådan en omgang skamløs ros af en af vores egne produkter, men Salt of Hearts kan simpelthen noget ganske særligt...Vi har at gøre med en blanding, som efter min mening er utrolig velsmagende, dufter skønt, er smuk (kan man...

Det korte præcise svar er: TØRT, MØRKT OG LUFTTÆT Er du ok med dette ultrakorte statement, og giver de 3 ord dig svaret på, hvordan du skal opbevare dine egne krydderier, så behøver du sådan set ikke læse videre… Den lidt længere forklaring kommer her: Krydderier er lavet af tørrede frø, urter, bark, rødder, blomster...

Pul Biber ChiliHvis du har lavet mad efter tyrkiske eller mellemøstlige opskrifter, er du sikkert stødt på ingrediensen Pul Biber, Aleppo peber, Halaby peber eller ganske enkelt tyrkiske chili flager. Alle navne bruges i flæng, men dækker over det samme krydderi. I Tyrkiet er Pul Biber lige så almindeligt at have stående...

I foråret 2017 fik vi besøg på krydderifabrikken af den seriøse kagenørd og kagebogsforfatter Ditte Julie Jensen – også kendt fra Den Store Bagedyst. Hun kom til os med en baby under armen og en klar idé om at udvikle en krydderblanding, der kan bruges i det søde køkken. Hendes...

SMOKEY SALLY – JULI MÅNEDS KRYDDERI Smokey Sally er en krydderiblanding, som vi selv har udviklet. Tanken var at få vores unikke røgede paprika i spil og lave en klassisk BBQ rub, hvor det stærke, det røgede og det krydret søde, går op i en højere enhed. I Smokey Sally...

Juni måneds krydderi må være Flaming Dust – selvom meget er sagt og skrevet om krydderblandingen i det forløbne år. I denne tid går vi og liner op til det kommende DM i Grill, hvor vi igen er sponsor i krydderikategorien ”Bedste Grillkrydderi”. Vi glæder os helt tosset til at...

Safran er et forunderligt og ret syret krydderi. Det er så unikt i sin form og tilblivelse og man kan ikke lade være med at tænke på, hvem der dog fandt på at bruge lige netop denne blomsts støvdragere til krydderi, så lillebitte og så kraftfuldt. På vores lager har...

Hvilke krydderier er bedst til grillmaden, hvordan tilbereder jeg mine råvarer med krydderier? Og hvordan knækker jeg koden til at bruge lækre krydderier på grillmaden derhjemme?   Jeg bliver tit spurgt om den bedste måde at bruge krydderier til grillen på, og som så meget andet her i livet, er...

Vi har efter lang tids søgen fundet en fantastisk flagesalt. Og usædvanlig nok har vi fundet det inde på det spanske fastland. Her ligger saltfarmen Saline La Fortuna ved Villena midt i Alicante regionen, ca 40 km fra havet. De naturlige saltkilder spreder sig over et område på 70 ha....

Puha, travle tider…. og det er selvfølgelig udelukkende positivt ment og helt fantastisk at mærke en kæmpe efterspørgsel på vores krydderier, snacks og julegløgg. Men midt i denne positive travlhed, hvor vi jerner rundt og i rekordfart vælter varer ud af pakkeriet, så er der alligevel noget, der kan få...

Gule og brune sennepsfrø er september måneds krydderi.Ikke kun fordi de spiller så flot ind i efterårsfarverne, men også fordi de hele sennepsfrø er en klassisk ingrediens, når der skal syltes og laves kryddereddiker. Og det skal der i september måned! Der har altid været tradition for at sylte modne...

Glimmer, godter og glaskugler er pakket væk, den fede julemad er spist og der er sat prop i flasken med alkohol. Velkommen til et nyt år, januar er tilbage og listen med gode råd om at leve og spise sundt er lang, så der er ingen grund til at starte...

….. og prøv med krydderier i stedet! Julen er vel overstået og det har været skønt at spise sig igennem alt det lækre fede julemad, de gode sovse og de skønne desserter for ikke at tale om bagværk og konfekt! Men nu er det slut! Det er januar, det er...

Et års tid før jeg fik idéen til Mill & Mortar havde jeg den fornøjelse at spise på en Michelinbehængt restaurant i København En, i øvrigt meget udmærket suppe, var pyntet med en dusk kørvel, som var i sæson på det tidspunkt. Og den dusk kørvel glemmer jeg aldrig. For...